깍두기를 담다(2017/06/01)

2017년 6월 1일 새벽 3시에 깍두기를 담았다.

전날 확보한 대형무(2천원)를 오래 두면 안 되니.....

무를 재단하고 소금과 설탕으로 절이는 것은 별로 어렵지 않으나 양념을 만드는 게 일이다.

새우젓, 마늘, 생강즙, 멸치 액젓, 양파, 사과, 매실......

양은 눈치껏 맞추었다.

이 무의 3분의 2만 썼다. 나머지는 국이나 찌개 만드는 데 쓰기로.....

사과, 양파, 생강은 믹서에 갈아서 즙으로 만든다. 생강이 조금 많은 것같다.

고춧가루, 간 마늘, 새우젓 넣고.....

멸치액젓, 매실을 부어 양념을 만들어 놓는다.

무는 먹기 좋게 썰어 굵은 소금으로 절였다. 설탕도 조금 뿌리고.

25분 뒤 씻어내었다.

양념으로 버무리면 깍두기 완성....

요즘 날씨가 더워 하루만에 냉장고에 넣었어야 했는데....

 

이틀 가까이 주방에 놓아두었더니 냄새가 이상했다. 서둘러 냉장고에 넣었다.

앞으로는 더워지니 담은 지 몇 시간만에 냉장고에 넣어야지....